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VANILLE-KÜRBIS-SUPPE

red leaves + cool temperatures = autumn vibes

Die Tage werden kürzer, die Temperaturen fallen, die Bäume färben sich in strahlendem rot und ein Fruchtgemüse bringt uns in Herbststimmung – der Kürbis. Die beste Methode, um sich nach einem langen Herbstspaziergang zu wärmen, ist eine frisch gekochte Suppe. Wer jetzt auch schon Vorfreude auf die anstehende Weihnachtszeit hat, wird unsere Vanille-Kürbis-Suppe lieben!

Zutaten (für 4 Personen):

  • 800g Hokkaidokürbis
  • 2 kleine Äpfel
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 100g Lauch
  • 1,5 Vanilleschoten
  • 4 EL Butter
  • 4 EL Zucker
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 300ml SCAVI & RAY Alla Vaniglia
  • 4 Msp Zimt
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • 120g Schlagsahne
  • 8 Spritzer Zitronensaft

Hilfsmittel:

  • Topf
  • Pürierstab
  • Messer
  • Schneidbrett

 


Zubereitung:

  1. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Zwiebel ebenfalls schälen. Kürbis, Äpfel und Zwiebel in Würfel schneiden. Lauch in feine Streifen schneiden und waschen.
  2. Butter in einem Topf zerlassen. Lauch und Zwiebel kurz anschwitzen. Zucker darüber streuen. Unter ständigem Rühren karamellisieren lassen.
  3. Anschließend Kürbis und Apfel dazu geben und kurz mit andünsten lassen. Mit SCAVI & RAY Alla Vaniglia und Gemüsebrühe ablöschen. Aus den Vanilleschoten das Mark herauskratzen und beides mit dem Zimt zur Suppe hinzugeben. Je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Die Suppe nun bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
  4. Vanilleschoten entfernen und für später zur Seite legen. Sahne und Zitronensaft zu der Suppe geben. Im Anschluss alles fein pürieren. Abschließend nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken und kurz erhitzen.

Finish:

Suppe in einen tiefen Teller füllen. Mit den Vanilleschoten garniert servieren.

Und schmecken lassen!

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